贴秋膘----本帮焖蹄
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2013-09-12发布
简介
焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪蹄髈1500克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 料酒适量 |
| 八角适量 | 干辣椒适量 |
| 冰糖适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 芦笋适量 |
制作步骤
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1
蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净
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2
冷水下锅绰水后捞起洗净
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3
准备调料
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4
热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化
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5
加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈
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6
加入调料
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7
加入料酒
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8
加入4调羹生抽和2调羹老抽
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9
加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发}
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10
倒入高压锅，
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11
盖上调制到豆蹄筋档30分钟
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12
时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。
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13
用几个芦笋头沸水烫一下装饰
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14
上桌
小贴士：1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味,2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。
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