古老的本地月饼---肉塔饼
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2013-09-23发布
简介
这“肉塔饼”是本地人最记忆深刻的中秋点心，以前因为经济条件不富裕，家家户户都用糯米粉做“肉塔饼”过中秋。上海川沙那边叫它为“妈妈饼”，前不久看见某论坛有人发了一个求组帖子，强力要求做肉塔饼的详细步骤，妈妈感冒了，中秋节那天说好来我家的，结果来电话说怕我们感染，呆在家不出门，第二天我就去看老妈，看见老妈那里月饼有好几盒，老妈说这月饼真心不喜欢吃，很想吃以前的“肉塔饼”。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 糯米粉250克 | 大米粉50克 |
| 辅料 | |
| 油适量 | 白米粥适量 |
| 葱花适量 | 猪肉末适量 |
| 鸡蛋适量 | 蚝油适量 |
| 生抽适量 | 老抽适量 |
| 料酒适量 | 盐适量 |
制作步骤
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1
猪腿肉洗净后剁成肉末
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2
放入锅中加入盐，料酒，鸡蛋一个，耗油，生抽和老抽
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3
按顺时针方向搅拌成有粘性后再加入葱花再一次搅拌成有粘性
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4
准备糯米粉和大米粉
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5
把二种粉混合
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6
加入冷白米粥
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7
搅拌均匀后揉成面团
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8
分成约40克胚子滚圆
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9
用大拇指按入中间旋转出圆空胚子，加入馅料
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10
虎口收口
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11
收口朝下后轻轻压扁
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12
热锅倒入适量底油
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13
油温5分热下入饼胚
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14
煎至底面微黄翻面
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15
沿着锅边加入小半碗清水
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16
立即盖上大火烧至水分全部收干
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17
打开再把饼两面煎一下即可
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18
真的很棒
小贴士：1，糯米粉一定要揉均匀有粘性，这样做出的饼才不会裂开，加入冷的白米粥揉面使得面团更有粘性。2，煎饼加水的时候不要把水淋在饼上，要沿着锅边加入，加水的时候会噼里啪啦油爆，小心烫到。3，这饼一定要等到水分全部烧干才可以打开，再两面煎一下，表皮就会外脆里糯。
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