将腌料准备，生姜切片、洋葱切丝、葱切段，陈皮切丝，可以在吃橙子的时候把皮留下，我忘了就扔掉了所以用老陈皮，大蒜切片，八角及花胶都洗净。

将调料除了蜜糖其他的都放入碗里搅拌均匀。

然后倒入腌料里。

腌料和调料混合均匀。

鸭腿洗净去除鸭毛。

处理好的鸭腿放入保鲜袋里，用两个保鲜袋套入。

将混合均匀的调料和腌料倒入鸭腿里。

将保鲜袋揉几下好让材料可以均匀的裹到鸭腿里。

用一个密封条或把保鲜袋的口扎好。放入冰箱冷藏2天2夜，当中可以翻身。

将蘸料用的甜面酱与红糖、麻油、水混合。

混合好后放入锅里蒸热即可。

锅子里放入适量的水，水必须没过鸭腿。鸭腿从冰箱里取出后剩下的腌料都不要。

锅里水开后大火放入鸭腿汆3分钟。

汆水后把鸭腿捞起用厨房纸擦干水分，这个时候还会有很多的鸭毛；汆过水的鸭子会比较好处理，可以用钳子把鸭毛处理干净。

处理好的鸭子放入烤架里，烤盘底部铺上一张锡纸接油。

鸭子腿的根部用锡纸包裹好。烤箱预热200度上下火。放入烤箱中层用上火200度烤10分钟，先烤鸭腿的表面。

10分钟后取出翻转另一面。

继续用180度上下火中层烤15-20分钟。

在最后的10分钟时取出鸭腿，鸭腿的两面刷上蜜糖，继续入烤箱烤10分钟后即可。