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鱼锅片片

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2013-11-01发布

简介

鱼锅片片是胶东地区的一道名菜。小时候在农村妈妈常常这么做，这是我第一次做。鱼锅似乎很好理解，鱼在锅里炖着便可称鱼锅；片片乃胶东方言，即用玉米面为主加工而成的一种扁平状主食，也有的地方叫作饼子。如此说来，叫玉米饼子不就得了，何必那么啰嗦。然而且慢，此片片不是彼饼子，因有了鱼锅二字，便有了不同的工艺与风味。大锅里同时烀片片和熬鱼曾经是胶东农村厨房一道特别的风景。如今这道农家饭已经登堂入室，成为烟台各大宾馆、饭店招揽顾客的名菜“鱼锅片片”

主料
难度一般
新鲜小鱼适量	粗玉米面适量
豆面适量	面粉适量
葱姜蒜少许	花椒大料少许
干红辣椒几个
辅料
酵母少许	开水少许
盐适量	豆瓣酱适量
白糖少许	老抽少许
料酒或者啤酒适量

制作步骤

1
先按照玉米面，豆面，面粉比例3：1.5：1的比例准备好，这里注意哈，玉米面要单独放到盆里，因为要用八分开的热水烫熟了所有的玉米面，
2
将烫好的玉米面晾凉后，将其它两种材料放到盆里，将少许酵母用温水化开，调入到三种材料里，将所有的材料一点点加温水和成均匀柔软的面团。然后盖上盖子等东西发酵一个多小时，这样子做出来的片片松软可口
3
将新鲜海鱼刮去鱼鳞，去除内脏洗净控干水分
4
将葱姜蒜。花椒大料，干红辣椒都准备好
5
. 炒锅加热后加入适量的食用油，加入葱姜蒜花椒大料干红辣椒等爆香
6
再加入豆瓣酱和白糖翻炒一会儿炒去生味
7
倒入啤酒或者清水，大火烧开后
8
将鱼摆放到锅里，再切几片豆腐加入锅里，，再加入适量老抽，大火炖着
9
这个时候，片片的面团也发酵的差不多了，在盆里摔打几下后分成大小差不多的小面团，
10
在看到锅里的鱼汤微微沸腾的时候，取适量玉米面团在手里团成椭圆形饼，转圈贴在锅边儿上，底部浸在鱼汤里。盖上锅盖，转小火炖约15分钟，调入盐，大火继续炖至汤汁收浓，饼底金黄，最后，撒入韭菜段或者香菜，即可关火
11
饭店里一般是连锅一起端上桌食用。自己家里，就盛出来了

小贴士：1做玉米片片最好用粗点儿的玉米面，玉米面，豆面，面粉比例是3：1.5：12最好用新鲜小海鱼，小杂鱼做这道菜，体形越小，越新鲜，越好吃。最好别打花刀，我第一次做想快点儿入味儿就打了，成菜的品相就差了很多3、贴饼子，厚薄，形状都可以随意，而且围得密一点会更好看。我是第一次做片片，所以只做的很少，仅供大家参考

这道菜使用了帅康抽油烟机华帝燃气灶