炼奶吐司
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2013-11-14发布
简介
爱和自由的炼奶吐司，这款面包用的是中种发酵法，以中种发酵法所制作的面包，虽然这样耗时长，但质地最细腻。我个人也非常的喜欢。烘烤的时候，因为刷的是全蛋液，上色有点重，可以在烘焙的后期盖锡纸来解决。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 水108g | 炼奶51g |
| 高筋面粉256g | |
| 辅料 | |
| 盐3g | 黄油20g |
| 砂糖20g | 酵母3g |
| 蛋液25g | |
制作步骤
-
1
原料备用。
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2
将中种(高筋粉180g，水108g，酵母3g)原料倒入面包机。
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3
揉成均匀的面团。
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4
发酵至约4倍左右大。
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5
将剩余原料中除黄油以外的原料与发好的中种倒在一起。
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6
揉至面筋扩展，表面光滑，加入软化的黄油。
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7
揉至完全，至可拉出细腻的薄膜。
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8
放温暖处，盖保鲜膜松弛半小时。将松弛后的面团取出排气后，均分3份，滚圆后松弛15分钟。
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9
松弛后的面团擀成长舌形。
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10
然后卷起。
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11
等距离排入吐司内桶中。
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12
最后发酵至8-9分满。
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13
表面均匀的刷上一层蛋液。
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14
烤箱预热180℃，下层，上下火，35分钟左右。出炉后立即脱模，在烤网上晾凉即可
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这道菜使用了格兰仕电烤箱
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