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话梅排骨

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2013-11-15发布

简介

话梅是我们很多人都爱吃的小零食，它是将梅子脱水后配置一些作料加工而成的，它酸甜可口，具有开胃、生津止渴、清新怡神的作用。它口味繁多，盐津的、原味的、酸味的、奶油味。。。它在朋友聊天聚会的时候常常被一起分享，是大家都非常喜欢吃的一种零食，但亲尝试过用话梅做菜没有？前段时间在与朋友们聚餐时，吃了道“话梅排骨”的菜，觉得味道非常好吃，话梅与排骨一起炖煮后，话梅的清香和酸甜的味道全被排骨吸收了过去，排骨不再油腻，酸甜适口；话梅也吸足了排骨汤汁，更加的香甜。回来以后心里就惦记上了，于是买回排骨和话梅自己在家山寨一把。其实这道菜做法并不难，原料也很简单，首先是选话梅，我们只需选用那种普通的原味话梅，将它来泡水，然后将焯过水的排骨炒糖色后，加入话梅和泡过的水一起炖煮熟了即可。做好的“话梅排骨”，菜品色泽红亮。由于话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效。而排骨散发话梅清香，微甜带酸，引人食欲，好吃不腻，相当的美味可口，大家千万一定不要错过哟。

主料
难度复杂
话梅10颗	排骨400克
辅料
料酒适量	冰糖适量
大葱适量	姜片适量
盐适量

制作步骤

1
准备好原材料；
2
将话梅用开水泡上十分钟；
3
排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；
4
锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；
5
炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；
6
下入炒过水的排骨一起翻炒；
7
直至排骨完全上色；
8
再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；
9
将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；
10
加盖，转为小火，焖煮二十分钟；
11
揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；
12
几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小贴士：1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；2. 炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；3. 排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

这道菜使用了德意燃气灶海尔抽油烟机