主料： 苦瓜调味料： 油、盐、味精、花椒、大料、桂皮、辣椒、芝麻。

把苦瓜洗净、去瓤、切条。

锅烧开水，加少许盐、几滴油。

放入苦瓜条，汆烫至断生即可。

捞出放入容器里，加盐、味精调味。

翻拌均匀后，腌制10分钟，入底味。

做麻辣香汁：锅中放油，放入大料、桂皮、花椒，小火将其炒香。

然后去除大料、桂皮、花椒，把油温降至5成热后，浇入放有芝麻和辣椒粉的碗中，将其拌匀晾凉即可。

取腌制好苦瓜摆盘。

浇上麻辣香汁，即可上桌。蘸食或拌匀后食之都可以。