本帮香酥鸭腿
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2013-12-15发布
简介
本帮菜指的是上海本地风味的菜肴，红烧的本帮菜肴看上去浓油赤酱，其实口感非常鲜甜。以前最喜欢看老爸帮人家烧喜酒时候做的香酥鸭，先蒸后炸一大油锅把鸭子炸的皮脆肉酥，让人狂咽口水。自己学做之后感觉先把鸭肉蒸的过程很费时间，现在有微波炉能节省好多时间呢，何乐不为呢。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鸭腿750克 | |
| 辅料 | |
| 白酒适量 | 蚝油适量 |
| 盐适量 | 生抽适量 |
| 老抽适量 | 白糖适量 |
| 生姜片适量 | |
制作步骤
-
1
鸭腿洗净沥干水分
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2
加入蚝油，盐，生抽，老抽，生姜片，白糖滴入适量的的高度白酒拌匀腌制12小时以上
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3
之后连酱汁一起放入微波炉专用容器中
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4
盖上用微波火了先7分钟后2分钟连续2分钟3次
-
5
这样的鸭肉已近熟了。
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6
用老抽抹上表皮上色
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7
热锅倒入油
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8
温油先下入一小调羹生粉再把鸭腿下入用中小火反复翻面煎炸
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9
煎炸至表皮酥脆捞起沥干油
-
10
斩块上桌
小贴士：1，这样做我节省了好多时间，而且把酱汁倒入一起进微波炉避免鸭肉水分流失，口感更鲜嫩。2，油锅里加入一小调羹生粉免得油花四溅。3，煎炸过程要有点耐心的，用中小火慢慢炸酥脆
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