红薯去皮。

用厨具擦成丝。

擦成丝后泡清水里，泡去淀粉，可换两三次水。

腊肉在锅里煮熟，我们当地吃肥腊肉，多是这种吃法，先把腊肉煮熟再炒。

煮熟后切成丝。

姜、葱末备好。

辣椒酱备好，旁边绿的是那种长长的青椒切成小段。

起锅，把腊肉丝放在锅里，慢慢地煎出油来。

煎好之后放入辣椒酱炒匀。

加入葱姜青椒末炒匀。

加入红薯丝炒软之后，加入食盐，红薯丝很容易就熟的。

淋入少许醋。

炒匀即可出锅。