把鱼收拾干净、切块。锅烧热油，分两次炸制定型。锅留底油，放入大料小火炒香，放入葱姜蒜爆香后，放入炸好的鱼块。加生抽、盐白糖，加清水，放入红辣椒，烧开后，小火烧制20分钟即成。