吮指猪蹄
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2014-09-15发布
简介
秋季天干物燥，皮肤也跟着干燥，多吃些猪蹄是不错的选择，今天来款加了红曲米做的猪蹄吧！今天的猪蹄用窍门做的，看电视学来的，真的没一丁点那个猪蹄的特有的怪味了，相反还很香，有股特殊的香味，铛铛铛铛~~窍门就是在制作时加入香菜、干香菇和红曲米。在高压锅工作时就一个劲的涌出香菜的香气，我就很期待一会儿的猪蹄到底啥味道，最后吃的时候真的是香菜的香气融进了猪蹄里面，红曲米的作用在这里不光是上色了，现在有研究说是红曲米可以帮助降低胆固醇降血脂，而且制作肉类时还可以去腥解腻，今天是我第一次尝试使用红曲米，效果确实不错。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪蹄1000g | |
| 辅料 | |
| 香叶小茴香适量 | 红曲米15g |
| 葱姜适量 | 花椒大料适量 |
| 白糖适量 | 料酒适量 |
| 玉米油适量 | 盐4g |
| 生抽适量 | 干香菇适量 |
| 香菜四根 | 广东米酒适量 |
| 开水适量 | |
制作步骤
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1
猪蹄请店家剁成小块清洗干净备用。
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2
将猪蹄放入冷水锅内加热，水开以后焯5分钟捞出来洗去杂质控干水分。
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3
准备好葱、姜、香菜、干香菇、香叶、小茴香、花椒、大料、白糖、盐、红曲米、一比一比一勾兑的料酒广东米酒生抽放入碗里。
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4
高压锅烧热加入半勺玉米油
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5
下入葱姜花椒大料和小茴香煸香
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6
然后加入红曲米煸炒几下
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7
加入焯烫好的控干水分的猪蹄
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8
翻炒几下
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9
加入碗汁
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10
加入白糖
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11
再加入盐用铲子翻炒几下将每块猪蹄都煸成红色。
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12
上面放上香菜和干香菇
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13
加入开水，水量跟猪蹄平就行。
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14
盖上盖子，把安全阀竖起，装好锥销，当锥销出声音开始呲汽以后关小火20分钟。
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15
等蒸汽放完打开盖子，用铲子翻几下，一锅美味的猪蹄就炖好喽！
小贴士：如果等蒸汽放完打开盖子你觉得汤太多，可以在煤气灶上继续敞开盖子加热，将汤汁耗干，这样才会更香，我今天放的水量刚刚好所以不用耗汤了。
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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