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香辣臭豆腐

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2014-09-24发布

简介

对于我们小时候的校门口, 你的记忆中会有什么味道呢? 烤肠、羊肉串、 蒸糕。。。还有一种味道,特别让人记忆,那就是臭豆腐的味道了。 臭豆腐,其名虽俗气,却是一种极具特色的风味,古老而传统,一经品味,常令人欲罢不能,一尝为快。它闻起来臭,吃起来香,这是臭豆腐的特点。其实它并不是变质发臭,而是豆制品进过发酵后形成,发酵过程中其蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,所以有增进食欲,促进消化的功效。臭豆腐的饱和脂肪含量很低,又不含胆固醇,还含有大豆中特有的保健成分——大豆异黄酮,因此被称为中国的“素奶酪”。臭豆腐中富含植物性乳酸菌,具有很好的调节肠道及健胃功效。 武汉街头摊上的小吃,臭豆腐一般有两种,一是灰白的嫩豆腐,一种是瓦灰的豆腐干;两种豆腐小吃都常用油炸,待表面膨胀后捞上来,浓香诱人,浇上辣椒酱、芝麻酱、蒜汁、香菜、小葱等自家秘制的浇汁或者是用铁板上浇油煎,煎制时在表面上撒些盐、孜然粉等调味。不管是用哪种方法, 都是儿时记忆中的美味, 一到放学, 总是与同学三三两两, 围在小吃摊旁,一边说笑着, 一边大快朵颐。 等我们长大成人后, 再也不会这样放肆地在路边吃喝了,所以一般会买回原料臭豆腐自己回来加工,臭豆腐切成小丁,加入青红辣椒,豆豉来调味,不需要多长时间,一盘初闻臭气扑鼻、细嗅浓香诱人,细嫩而不腻、新鲜爽口的“香辣臭豆腐“ 就炒好了。 很家常的做法,但口感香酥,鲜香适口,真得是那让人惦记的校门口前老味道。

难度一般
主料
臭豆腐1盒 红辣椒1个
绿辣椒1个 洋葱1个
辅料
老干妈豆豉酱适量 大蒜适量
油盐适量
制作步骤
  • 1

    准备好原材料;

  • 2

    烧热锅, 放少许油, 下入洋葱末和大蒜末;

  • 3

    爆出香味后加入老干妈豆豉酱;

  • 4

    继续翻炒几下后加入臭干子丁;

  • 5

    继续翻炒, 直至豆豉酱都均匀的裹在干子的表面上;

  • 6

    下入红绿青椒丁一起翻炒;

  • 7

    加入少量的盐调味, 再继续翻炒两分钟;

  • 8

    翻炒几下后盛出装盘即可。

小贴士:这是道简单的快炒菜,注意炒制时要先炒洋葱和大蒜,爆香后下入豆豉酱,这样经过煸炒的调味料味道更加浓郁; 再依次加入臭干子丁和青红椒丁继续翻炒;最后加入盐调味,注意盐的量不用加多,豆豉酱的里面所含盐度比较大。
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  • 斯佳丽

     

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