五味鸡腿
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2014-09-24发布
简介
五味鸡腿属于上海地方菜，主要用咖喱和番茄酱中和调味，这道菜我一直犹豫不决，看见咖喱和番茄酱要搭配一起，没这样做过，心里也一直没底，鸡肉是我儿子很喜欢的，所以我尝试了一下，当尝试第一口味道的时候就有底了，口味近似罗宋汤，最后番茄酱的味道盖过的咖喱味，所以味道是酸酸甜甜的，特别是汤底里那细腻的土豆泥和洋葱末，拌饭吃很棒
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 鸡腿500g | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 小葱适量 | 番茄酱适量 |
| 咖喱粉3g | 料酒15g |
| 生姜适量 | 土豆适量 |
| 洋葱适量 | |
制作步骤
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1
鸡腿解冻
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2
准备小葱，生姜，咖喱粉和番茄酱
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3
准备土豆和洋葱
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4
土豆去皮切片洗净，洋葱洗净后切末
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5
把土豆片进微波炉3分钟
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6
压碎成很细腻的土豆泥
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7
鸡腿冷水下锅焯水后捞起冲凉洗净
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8
用3克盐均匀的抹在鸡腿上
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9
再加入15毫升料酒，小葱段和生姜片
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10
倒入开水，水量差不多能浸没鸡腿
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11
冷水上锅大火蒸大约40分种
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12
用筷子能轻易的戳进最厚的部位，没有血水溢出
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13
把鸡腿，葱，姜全部捞起
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14
热锅倒入油，油温7分热下入洋葱末煸炒出香味
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15
加入咖喱粉煸炒出香味后再加入土豆泥
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16
煸炒均匀后加入开水和料酒
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17
加入番茄酱
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18
搅拌匀后加入盐调味
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19
最后用白糖调整酸甜味
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20
把鸡腿加入大火煮开后转中小火盖上煮5分钟让鸡腿入味后熄火出锅
小贴士：1，鸡腿蒸的时间要根据鸡腿的老嫩决定，这道菜鸡腿相对来说要蒸的透一点，接近酥烂，这样最后便于入味。2.土豆泥要细腻，最后汤汁细腻浓稠。3.鸡腿最后加入的时候要转中小火焖煮一会让鸡腿充分吸收汤汁入味
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