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糟熘青豆虾仁

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2014-09-27发布

简介

糟,可谓是酸甜苦辣咸之外的第六味,似酒非酒,风味别具一格。我们一直对于糟卤的味道情有独钟,尤其是夏天糟卤菜品种繁多,把各种喜欢的食物煮熟之后倒入糟卤进冰箱冷藏入味,看着清爽养眼,入口意犹未尽,凉冰冰的送入口中在炎热的夏日里带来一丝凉意。从糟冷菜至热菜都可以借用糟卤来吊咸鲜香味。糟溜青豆虾仁是一道很传统的上海本帮菜,把原本平常的虾仁炒青豆加入糟卤之后,糟香扑鼻,入口鲜上加鲜。虾仁口感鲜嫩且营养丰富所以也特喜欢,这道青豆虾仁是我们一直最喜欢的菜肴,虾肉鲜嫩多汁,青豆清香绵软,味道特别的鲜美。

难度复杂
主料
虾仁350克
辅料
青豆适量 胡萝卜适量
适量 适量
鸡蛋清适量 料酒20毫升
淀粉适量 糟卤15毫升
生姜适量 香油适量
制作步骤
  • 1

    解冻虾仁

  • 2

    挑去虾线

  • 3

    准备糟卤

  • 4

    洗净后吸干水分用料酒,盐,蛋清,料酒,胡椒粉和生粉上浆腌制后进冰箱冷藏2小时

  • 5

    准备青豆和胡萝卜丁,水淀粉

  • 6

    准备姜丝

  • 7

    锅内倒入油温油下入姜丝爆香

  • 8

    把虾仁加入过油至全部变色捞起

  • 9

    另起锅加入橄榄油

  • 10

    温油下入青豆和胡萝卜丁加入盐煸炒均匀

  • 11

    加入开水盖上烧2分钟至青豆绵软

  • 12

    把虾仁回锅加入15毫升糟卤

  • 13

    用水淀粉勾芡

  • 14

    最后淋上少许香油出锅

小贴士:1.我们一直习惯要把虾仁上浆,这样能保持鲜嫩多汁的口感,喜欢的也可以这样尝试。2.加盐的时候要比平常烧菜减少一半,最后还要加糟卤调味
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  • 香儿厨房

     

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