水煮鱼
2014-11-03发布
简介
儿子喜欢酸菜鱼这一类的淡水鱼做法，可我自从有次买了条活草鱼让商家帮我刮鳞去除内脏后，我回家改刀的时候那鱼儿还在动以后，怎么都不肯在做了。前几天逛超市看到有新鲜已经改刀好的草鱼就又动心做个水煮鱼以飨儿子。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 草鱼一尾 | 黄豆芽适量 |
| 蛋清一个 | 葱姜蒜末少许 |
| 干红辣椒适量 | |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 料酒少许 |
| 白胡椒粉少许 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 花椒少许 | 大料少许 |
| 香叶少许 | 香油少许 |
制作步骤
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1
将处理好的草鱼鱼片、鱼骨以及鱼头加入盐，料酒，白胡椒粉以及蛋清抓匀腌制半小时左右
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2
准备好葱姜蒜，干红辣椒剪段，花椒大料以及香叶都准备好，并将郫县豆瓣酱剁碎
-
3
将豆芽洗净入沸水焯水去除生味儿，焯水的时候可以稍加一点儿盐方便入味儿
-
4
将焯熟的豆芽捞出控干水分装到大汤碗里
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5
炒锅加热后加入适量食用油先加入花椒大料香叶爆出香味儿再加入干红辣椒爆出香味后，尽量将辣椒段儿香料先拣出
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6
再加入郫县豆瓣酱翻炒出红油加入葱姜蒜末爆香
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7
然后先加入鱼头，鱼骨炖3分钟
-
8
再将前面腌制过的鱼片一个个加入锅里至鱼肉变白后轻轻搅动下至熟就可以了。这里鱼肉熟的很快，不需要很长时间哈，一定不要在鱼片刚刚入锅的时候就搅动。
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9
最后适当加盐调味儿倒入前面盛有豆芽的汤碗里，然后刷净锅加入少许香油加热再加入少许干红辣椒爆香浇入鱼片上就好，香味儿扑鼻.......
小贴士：写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）
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