香煎踏板鱼
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2014-12-17发布
简介
踏板鱼，也叫鳎板、目鱼、鳎米、牛舌等等。身体扁薄，内脏很少，肉质也不厚。这种鱼最好的烹制方法就是煎制，或者油炸。但是二者比较而言，煎制更好一些。要想煎出漂亮的鱼，离不开不粘锅具，否则会煎的面目皆非。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 踏板鱼600克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 料酒适量 | 葱姜适量 |
制作步骤
-
1
把踏板鱼收拾干净。
-
2
加盐、料酒、葱姜腌渍30分钟左右。
-
3
再次洗净、沥干水分备用。
-
4
不沾烤盘加少许油，烧热。
-
5
放入备用的踏板鱼。
-
6
煎制到表面变色，基本就定型了。
-
7
轻轻将其翻面。
-
8
再煎另一面。
-
9
每面煎两次，煎制到表面金黄即可出锅装盘。
小贴士：1、一定要煎制到鱼的表面定型再翻面。2、第二遍煎制时，主要就是上色。所以一定要看好，防止煎糊。
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