将野鸡去皮毛、去头爪、去内脏。用清水洗净，浸泡2小时以上。

同时把蘑菇浸泡2小时以上。

然后把蘑菇摘洗干净备用。

把野鸡斩块，冲洗干净。

把野鸡肉冷水入锅，烧开后即可关火。飞水去异味。

准备葱姜、大料。

把飞水的野鸡块捞出，反复冲洗，洗净血沫。

起锅热油，放入大料，小火炒香。放入葱姜，煸炒出香味。

放入野鸡肉块煸炒。

旺火，烹入料酒。

加入生抽。

炒匀后，加入清水。

烧开后，小火煨制1小时左右，至野鸡肉软烂。

加入备用的蘑菇。

加盐调味，小火再烧制15分钟左右。

加味精提鲜，即可关火。

出锅盛入碗中，即可上桌。