主料： 茄子调味料： 油、盐、白糖、郫县豆瓣酱、蚝油、蒜、辣椒、葱

把茄子洗净切条。

准备辣椒碎、蒜末。

把葱叶切花，用冷水浸泡。

热油，放入切条煎制。

反复翻个，煎制切条塌秧发软。

盛出，沥净油脂，备用。

锅留底油，小火，放入辣椒碎炒香。

放入郫县豆瓣酱。

小火炒出红油。

放入茄条。

翻炒均匀后，放入蒜粒。

加适量的蚝油、盐、白糖调味。

稍稍煨制，即可关火

出锅装盘。

用葱花点缀后即可上桌。