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- 必须将豆腐衣的边缘用剪刀修剪成方形,因为边缘比较硬会卷不起来。- 两种肉类混合剁好后必须用力甩入盆子里,这样吃起来口感跟结实。- 挂鱼肉的时候要注意鱼肉里的鱼刺,不过马鲛鱼鱼刺少;而且鱼肉很有粘性很适合做鱼丸或鱼蓉。- 煎腐竹的时候一定要小火,因为腐竹衣容易焦;一旦腐竹衣焦了里面的肉还没熟。- 锅里的油量建议是腐竹卷的一半,无需没过腐竹卷。- 建议选用不粘锅煎,一面煎好了再翻另一面;切记不能一直拨动否则腐竹衣会被划开了。