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麻婆豆腐

简介

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成,其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字,称之为八字箴言。

难度一般
主料
豆腐400g 猪肉丁100g
辅料
适量 豆瓣酱适量
花椒粒适量 葱姜蒜适量
酱油适量 适量
肉汤适量 香油适量
制作步骤
  • 1

    原料

  • 2

    豆瓣酱剁碎,葱、姜切末

  • 3

    将豆腐切成2厘米见方的块

  • 4

    放入加了少许盐的沸水中汆一下,去除豆腥味,捞出用清水浸泡

  • 5

    将10克花椒粒放入干锅中炒香(锅内不用放油)

  • 6

    压成粉末备用

  • 7

    炒锅烧热,放油,放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

  • 8

    放入猪肉丁,翻炒,再加入肉汤(或水)100克

  • 9

    倒入豆腐,调入酱油、糖烧3分钟。

  • 10

    出锅时,放入花椒粉翻炒均匀,最后淋香油出锅

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