水煮牛肉
2013-06-04发布
简介
此菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，鸡肉肥嫩异常、味道酸辣鲜香。水煮牛肉中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 牛里脊肉400g | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 盐适量 |
| 花椒适量 | 干红辣椒适量 |
| 葱姜蒜适量 | 红油豆瓣酱适量 |
| 胡椒粉适量 | 料酒适量 |
| 淀粉适量 | 鸡蛋适量 |
| 青菜适量 | 苹果1个 |
| 柠檬1个 | |
制作步骤
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1
做水煮牛肉所用主要材料
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2
做水煮牛肉所用主要材料：牛里脊肉、青菜
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3
牛里脊肉片去筋膜
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4
将牛肉横筋切成5厘米，宽2.5厘米，厚 0.2厘米的薄片
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5
柠檬切薄片，苹果切薄片
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6
把柠檬片、苹果片和切好的牛肉一起放到小盆内拌匀
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7
倒入料酒，放入精盐、胡椒粉腌渍10分钟
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8
取出柠檬片、苹果片
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9
往腌渍好的牛肉片里打水，分三次。牛肉与水的比例1：0.2
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10
往打好水的牛肉片里打入鸡蛋清、加干淀粉用手搅匀
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11
锅内倒入食油，油热后放入1/2的葱姜蒜炒香
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12
倒入洗好的青菜煸炒，
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13
把炒好的青菜码在大碗里备用
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14
另起油锅，放入葱姜蒜、干红辣椒、花椒，红油豆瓣酱炒香，因为豆瓣酱很咸不需要另放盐
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15
锅内加清汤或清水
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16
水7成热时（有气泡但未开的时候），把牛肉片一片片的展开徐徐放入汤内
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17
大火煮开后约3分钟即可
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18
把牛肉和汤倒在码好的青菜上，撒上花椒粉、辣椒粉
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19
另起锅，把油烧热
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20
把烧好的热油泼在辣椒粉上即可
小贴士：写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）
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