黑米面和面粉混合，黑米面占到20-30%即可，黑米面的粘度不够，所以全部都是黑米是和不成面团的。

慢慢加入清水，边加水，边用筷子搅拌。

用手揉成面团，包饺子的面团要稍微软点。“软面饺子硬面汤”。面团和好，用湿布盖住，或者用保鲜膜包起来，静置，饧一会，这个时间准备馅料。

白萝卜去皮，洗净。

用刨丝器刨丝，撒上一勺盐，搅拌均匀，腌20分钟左右。

腌出水，用手攥去水分，剁碎，加入油，搅拌均匀。

洋葱剁碎，加入白萝卜馅中。

虾仁解冻，洗净，攥干水分，放入剁好的萝卜馅中。

加入白胡椒粉。

加入盐。

加入鸡精，香油，搅拌均匀，饺子馅就做好了。

面团饧好，揉成光滑的面团。面团自中间掏个洞，搓细，搓长成条。

揪小剂子。撒上面粉，按压。

擀成圆皮，中间厚，边缘薄。

取一个饺子皮，填上馅，用勺子背按压实，多填馅。

捏合。用食指和拇指下端轻捻，将饺子皮捏合。

锅内烧开水，将饺子下入锅内，用勺子被沿锅沿轻推，防止饺子粘连。

水开，倒入少许凉水，盖盖子，连续打水两次，水开三次，饺子飘起来，肚子鼓起来，就说明饺子熟了。

将饺子捞出，控水。