草鱼洗净，剖去内脏，挖去鱼鳞。将头剁掉。

用手按压住鱼身子，将刀子放在鱼骨上方，进刀，慢慢将鱼肉片下。片下的鱼肉上面还带有少许鱼刺，将其剔除。

自鱼肉的一段开始，刀和案板呈30度角，斜着将鱼肉片下，使其脱离鱼皮。将片下的鱼肉均匀码在盘内。

鱼片内放入盐少许、花雕酒少许，蛋清一个，搅拌均匀。

锅内烧油，将鱼片放在干淀粉内包裹。这个淀粉也可以直接放入鱼片内再炸，这样做出来的油不浑浊但是鱼片裹粉不够多，不脆爽！

油烧热，将鱼片一片一片的加入油内，使其伸展开，炸至金黄色。

捞出，等全部炸完，再次倒入锅内复炸，这样做出来的鱼肉更加脆爽可口。

调酱汁：番茄酱、生抽少许、白糖、白糯米酒、盐少许，加入少许清水，调一碗。

平底锅烧热，倒入少许油，加入蒜末爆香。

倒入调好的番茄酱汁，将其熬制粘稠。

倒入控干油的鱼片，翻炒，至鱼片全身裹满番茄酱汁即可出锅。