干锅牛蛙
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2013-07-08发布
简介
干锅牛蛙是川菜中最为常见的做法，家里做可以随意加入自己喜欢吃的蔬菜，还可以控制辣味的程度，牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美。是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 牛蛙400克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 生姜片适量 |
| 大蒜片适量 | 八角适量 |
| 郫县豆瓣酱适量 | 料酒适量 |
| 葱花适量 | 莴苣适量 |
| 洋葱适量 | 干辣椒适量 |
| 豆豉适量 | 蒜苔适量 |
| 剁椒适量 | |
制作步骤
-
1
准备生姜片和大蒜片
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2
牛蛙洗净，剁成大块后用盐，料酒，生姜片，大蒜片腌制一小时
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3
准备调料
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4
莴苣去皮洗净切条
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5
洋葱切片，蒜苔切段
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6
之后倒出腌制的水分裹上生粉
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7
热锅倒入油，油温5分热。下入牛蛙煎至表面生皮后捞起，沥干油分
-
8
留底油，先下入生姜片和大蒜片爆香
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9
再倒入豆瓣酱转小火煸香，倒入八角和干辣椒煸炒均匀
-
10
煸炒出香味倒入香葱和蒜苔，莴苣。
-
11
煸炒均匀回锅牛蛙，加入适量开水
-
12
加入剁椒翻炒均匀，保持大火一直烧至收干汁水即可。
小贴士：先把牛蛙腌制一下能去点腥味。豆瓣酱属于偏咸调味料，烹制过程要控制好。这道菜很鲜美，我没加鸡精调味。
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