肉末鱼香茄子
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2013-07-08发布
简介
曾经看过一篇关于川菜的话题，说川菜的精华大多数多误以为是辣椒，其实郫县豆瓣酱才是正真的主角，一直这样认为，家里自己做适合自己口味的才是最好的，深有体会的是郫县豆瓣酱是鱼香菜中的灵魂。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 茄子400克 | |
| 辅料 | |
| 油适量 | 老抽适量 |
| 白糖适量 | 鸡精适量 |
| 醋适量 | 郫县豆瓣酱适量 |
| 大蒜适量 | 生姜适量 |
| 青椒适量 | |
制作步骤
-
1
茄子去除两头后洗净，切成小段后再切十字不要切到底
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2
青椒洗净切片，大蒜和生姜切片
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3
准备猪肉末和豆瓣酱
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4
先把鱼香调料调制好（一调羹剁椒，老抽，醋，2调羹白糖和生抽。）锅中先倒入适量油，把猪肉末煸炒出香味后盛起待用。
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5
另起油锅，5分热加入调料煸香
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6
再倒入豆瓣酱煸香
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7
倒入茄子后反复煸炒至变色加入调料汁
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8
加入开水，盖上大火烧至茄子熟软
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9
打开加入青椒
-
10
猪肉末回锅，加入鸡精调味后熄火。
-
11
来一碗米饭，浓郁的鱼香味，诱惑到你了没？
小贴士：茄子先洗净后再切，现做现烧，非常鲜嫩美味。调味后可以先尝试味道再调整到自己喜欢的口味郫县豆瓣酱偏咸，在调汁时候适当控制生抽量
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