红烧小排骨老豆腐
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2013-07-08发布
简介
小排骨一般都是做糖醋或者煲汤，今天分享把小排骨用样腌制过后，过油微炸之后和老豆腐一起炖煮，待排骨汁水慢慢的和豆腐交融之后，保持了小排骨原有的鲜嫩和老豆腐的鲜美，别有一番美味。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 小排骨500克 | 老豆腐200克 |
| 辅料 | |
| 油适量 | 料酒适量 |
| 老抽适量 | 生抽适量 |
| 八角适量 | 生姜片适量 |
| 料酒适量 | 葱花适量 |
制作步骤
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1
小排骨用清水泡去血水洗净沥干水分，用盐，生粉，料酒腌制2小时
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2
老豆腐切片
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3
准备调料
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4
先热锅后倒入油，油温5分热倒入排骨
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5
煎炸至变色马上捞起
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6
再下入豆腐煎至两面金黄捞起
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7
锅内留底油下入生姜片八角爆香后加入冰糖至融化
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8
倒入排骨反复煸炒至全部上色加入料酒
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9
倒入豆腐，加入生抽和老抽
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10
加入开水，要一次加足
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11
盖上大火烧开后转小火半小时
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12
之后转大火一直打开烧至汁水浓稠熄火
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13
盛入碗中，撒上葱花。
小贴士：煎至排骨不要时间过久，见变色后马上捞起。之前排骨上浆过最后收汁时，别离开当心糊了。
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