麻辣芸豆干丝
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2013-07-11发布
简介
有时候觉得好奇怪，我很喜欢躲在空调房里吃着麻辣的菜肴，夏天吃水煮麻辣鱼要比冬天还吃的要多，是味蕾的关系吧。
| 难度复杂 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 芸豆300克 | 厚百叶150克 |
| 辅料 | |
| 油适量 | 红油豆瓣酱适量 |
| 干辣椒适量 | 花椒适量 |
| 料酒适量 | 生粉适量 |
| 老抽适量 | 大蒜片适量 |
| 鸡精适量 | 白糖适量 |
制作步骤
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1
猪肉丝提前用料酒，生粉，老抽拌匀腌制一小时
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2
芸豆洗净去除两头撕去两边豆筋后切丝
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3
厚百叶切丝
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4
准备调料（干辣椒切段，花椒，大蒜去皮切片）
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5
锅内水开后加入适量盐倒入芸豆丝绰水后捞起过冷水
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6
然后把百叶丝倒入烫一下捞起
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7
起油锅，油温分热倒入肉丝滑炒后盛起
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8
利用锅内油倒入大蒜片，干辣椒，花椒爆香后先捞起待用
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9
之后下入郫县豆瓣酱一大调羹爆香
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10
倒入芸豆丝煸炒均匀
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11
加入百叶丝和猪肉丝及加入开水翻炒均匀
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12
盖上大火烧开至芸豆熟透
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13
打开尝试一下味道，有点淡加入适量盐调味
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14
加入鸡精调味
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15
加入白糖调味后翻炒均匀后盛入碗中
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16
另起油锅烧至大冒青烟后熄火 碗中先加入爆香的干辣椒，花椒，和大蒜片，再把热油淋入即可
小贴士：先把芸豆用盐水焯水能保持菜色百叶属于豆制品，用盐水烫一下能去除豆腥味。爆香干辣椒花椒和大蒜片的时候，不要油温过高，免得爆焦
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