虾仁苦瓜
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2013-08-05发布
简介
写一下这道菜的总体介绍或者背后的故事……
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 虾仁适量 | 苦瓜一个 |
| 蒜瓣数瓣 | |
| 辅料 | |
| 盐适量 | 料酒少许 |
| 淀粉适量 | 鸡精少许 |
制作步骤
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1
鲜虾剥壳取虾仁，抽去虾肠后加盐，料酒，淀粉抓匀腌制会儿.
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2
苦瓜洗净，纵向剖开，去除里面的种子 白瓤我一般选取不锈钢勺子尖或者勺子柄来处理瓜瓤，这样处理的干净些.
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3
将处理好的苦瓜斜刀切大片，然后入沸水加一点儿盐和一滴油焯水后再过凉水保持苦瓜口感的脆和颜色的绿.
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4
大蒜拍碎切末.
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5
炒锅加热，加入适量的食用油，加入蒜末爆香.
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6
再加入腌制过的虾仁煸炒.
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7
至微微变色.
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8
加入苦瓜翻炒片刻.
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9
加盐，鸡精，最好稍稍勾点儿芡汁，盛出装盘..
小贴士：苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。
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