1、材料准备齐全，洗净备用。（图1）2、牛肉切片，不要顺着纹路切，要将纹路切断，吃起来才不会咬不烂，加入白胡椒粉调味。（图2）3、加入白糖和白糯米酒，调匀。（图3）4、腌20分钟左右，再加入淀粉，抓匀，挂糊。（图4） 这里有个牛肉嫩的小窍门哦！窍门就是：1、切时逆着纹路切，将纹路切断，吃的时候是短纹路，那么就好咬。2、炒前腌制牛肉时加点糖。牛肉喜甜厌咸。用糖不仅让味道更鲜美，更重要的是白糖腌制过后，牛肉能变得更嫩。因为糖能增加牛肉中蛋白质的持水力，水分多了，吃起来自然就嫩了。　　具体做法是：将牛肉切好，放入1勺白糖，腌上20分钟之后，让糖分子充分渗入到牛肉里去。腌过糖后，在牛肉中加一些水慢慢搅拌，以免牛肉脱水而收缩变硬。糖分子渗入到牛肉里后，一遇水，它也会吸水而使肉片稍微涨发，更减少了牛肉的韧性和硬度。（中国烹饪大师刘波平教滴）