1、选择猪腿骨，自中间拍断。2、炖猪骨汤，尽量避免焯水，因为焯水时虽然会去掉当中的血水杂质，但骨头肉经过热水一烫,蛋白质就会凝固,导致营养无法释放出来。最好就是冷水下锅，小火慢熬，使其蛋白质等营养成分逐渐的溶入水中。3、如嫌血水多的话,可在做之前先放在水里浸泡一段时间,使里面的血水充分的溶出, 然后再用清水漂洗几遍。4、第一次开火，用勺子撇去浮沫，倒入小勺白醋，这样可以有助于钙质等微量元素的溶出，使汤更加鲜美！