1、韭菜择干净之后，先提前浸泡十几分钟，韭菜根部农药残留较严重。2、鸡蛋打散，入锅之后，用筷子慢慢搅动，帮助其结成均匀大小的块，蛋块形成立即出锅，防止鸡蛋变老，影响口感。3、韭菜先炒根部，再加叶子，粗细不一，所以熟的程度也不同，要是同事放，不是根部不熟微辣，就是叶子炒过。