苦瓜有苦味而且富含草酸，用盐腌制一下再挤干水份即可去苦又可以去除草酸；鸡蛋加少许盐调均再炒即有味，又煎的松软一些；苦瓜腌后不要炒太久了，断生即可，以免炒软吃着口感不好。