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拔丝红薯

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2012-11-09发布

简介

红薯洗去泥沙后刮皮；然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）；锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行；等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油；

主料
难度一般
红薯2块
辅料
白糖70克	醋1勺
油500ml(实耗不多）

制作步骤

1
红薯洗去泥沙后刮皮；
2
然后切成滚刀块（边切边转动红薯就是滚刀块了，很简单）；
3
锅里油烧热，下锅炸红薯，中火慢慢炸，务必将红薯炸得外脆里嫩才行；
4
等到红薯成熟，外边一层脆壳即可捞出沥油；
5
取一盘子，刷一层熟油
6
不粘锅里放1勺油；
7
油热后放入白糖；
8
小火慢慢熬糖；
9
等糖全部融化并冒小泡泡时，加入半小勺醋；
10
慢慢熬糖，直到糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火；
11
将炸好的红薯放入，颠几下让红薯均匀沾上糖浆；

小贴士：1、炸红薯的时候要外脆里嫩，红薯要全部成熟，如果觉得一遍炸不好，那就复炸一次3、对于新手来说，用油熬糖更容易成功，油无需太多，因为油熬糖可以看颜色行事，糖变成金红色即熬好了，水熬就复杂多了，火候更难掌握4、一定加少许的醋，我不知道为什么，我家太后就是这么告诉我的，大厨师的独家秘笈，也许是因为醋发挥快吧，成品没有酸味5、盘子上一定要抹油，因为即使抹油了，也是不可避免有粘盘子的事情，但是粘得不厉害6、趁热吃哈，地球人都知道的~~~记得蘸点凉水，别为了吃个拔丝，把镶的牙拽下来

这道菜使用了