纯手工蛋卷冰淇淋-万维家电网

纯手工蛋卷冰淇淋

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2012-11-09发布

简介

蛋黄加入白糖搅打均匀，加入牛奶搅打均匀；将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用；淡奶油倒出，稍微打发，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀；草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱；

主料
难度一般
糖30克	低粉50克
黄油30克	蛋白40克
辅料
白糖45克	巧克力少许
淡奶油250毫升	牛奶200毫升
蛋黄2个	草莓100克

制作步骤

1
蛋黄加入白糖搅打均匀，加入牛奶搅打均匀；
2
将蛋奶液小火加热并不断搅拌，蛋奶液在接近沸腾时关火，冷却备用；
3
淡奶油倒出，稍微打发，将冷却的蛋奶液倒入奶油里搅打均匀；
4
草莓洗净后摘蒂，放搅拌机里打成酱；
5
倒入奶油液里搅打均匀，放入可以冷冻的容器内，放冰箱冷冻室，每隔一小时拿出搅拌一次，搅拌三四次即可（从上午9点冻到下午四点）；
6
冻好的冰淇淋在吃的时候淋少许融化的巧克力；
7
蛋白加糖搅打均匀，加入融化的黄油搅匀，筛入低粉用刮刀切拌均匀；
8
平底锅加热，倒入少许面糊，晃荡均匀，小火加热；
9
一面成熟后翻面；
10
等到蛋饼有一定硬度后，趁热定型，凉了后就很脆

小贴士：1、做冰淇淋的蛋黄要非常新鲜，我是前一天刚买的鸡蛋。别看原料里一会蛋黄一会蛋白的，但绝不会浪费，2个蛋足矣，可以加少许香草粉或朗姆酒去除蛋腥，我尝了成品是没有腥味的，人品好撒还是鸡蛋好？？3、草莓的多少随自己喜欢，草莓有些酸，放太多会影响口感，还会让冰淇淋产生冰碴4、搅拌好的冰淇淋液放入冰箱冷冻~~要每隔一段时间搅拌一次，拌入更多空气，做好的成品口感才好，还不容易有冰碴，放冰箱冷冻室就好，虽然时间慢但便于操作，不推荐速冻5、做蛋卷的时候要小火加热，趁热定型，有蛋卷机的筒子事半功倍，平底锅的要稍微谨慎些。

这道菜使用了