买回来的鸡胗加一勺盐、一勺生粉，不断揉搓，然后用清水清洗干净（注意鸡胗里多见沙，褶皱处一定要翻开清理干净）；

清水中加加入八角1个、花椒一撮、姜几片、盐一小勺、白酒1小勺；

将清理干净的鸡胗放入锅中；

中小火半小时（水开时要把浮沫撇掉）；

煮好的鸡胗，捞出后用凉水冲洗（想吃柔软口感的省略此步，过凉是为了让鸡胗的口感更脆）；

鸡胗切片或切丝；

大葱切丝，香菜切段；

鸡胗里加入盐半小勺、糖半小勺、醋1小勺、辣椒油1小勺、味极鲜1小勺，拌匀；

加入香菜和葱丝拌匀即可。