排骨放清水中浸泡15分钟，然后清洗干净沥干水分；

蒜切末、葱姜切丝备用；

排骨中加入1小勺盐、1小勺生抽、1小勺白酒和切好的葱姜丝，拌匀后腌制20分钟；

腌制好的排骨择去葱姜，撒上1大勺淀粉抓拌均匀；

锅里油烧至六成热，将排骨下锅，中小火慢慢炸透，捞出后沥油；

1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水混合均匀，调成酸甜茄汁；

锅中放1小勺油，油热后放入切好的蒜末；

然后将调好的酸甜汁放入；

小火熬至起泡，将炸好的排骨放入，翻炒，使排骨上面沾满酸甜汁，然后撒少许焯熟的豌豆即可关火 。