鱼香炒肝
2012-11-09发布
简介
猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 猪肝一块 | 木耳一小朵 |
| 胡萝卜一小截 | 黄瓜一小截 |
| 辅料 | |
| 郫县豆瓣酱适量 | 油少许 |
| 白酒适量 | 糖少许 |
| 盐少许 | 生抽少许 |
| 醋少许 | 干淀粉适量 |
| 麻油少许 | 料酒适量 |
| 葱少许 | 姜少许 |
制作步骤
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1
猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
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2
将切好的肝放入清水中浸泡，水中倒入少许白酒，浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
-
3
在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟，葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
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4
葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片，
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5
泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
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6
取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
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7
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
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8
锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒，等猪肝一变色，立刻铲出，
小贴士：5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝：2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下
这道菜使用了
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
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