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糍粑鱼

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2012-11-09发布

简介

大家听说过“糍粑鱼”没有？它可是具有浓厚的湖北乡土气息的地方风味名菜，我们都很喜欢这种吃法，是以鱼肉为主料，经过腌渍、晾干后煎烧而成的。由于它的外型似煎好的糍粑，金黄香脆，因此得名。做好的“糍粑鱼”口味咸辣、香气扑鼻，不仅可以用来佐酒，而且很下饭，是饭馆点击率极高的当地菜品之一。夏季胃口不好，糍粑鱼的多重口味，即是最后一步煸炒过程可以根据个人的需要来做，加入麻辣料汁，酸甜口味，或者你什么都不放，都能让你吃的过瘾，满足你的口福同时补充营养。

主料
难度复杂
鱼肉400克
辅料
黄酒适量	干辣椒末适量
花椒适量	醋适量
盐适量	油适量
姜片适量	大葱适量
芝麻适量

制作步骤

1
将鱼肉剁成长5厘米、宽3厘米的鱼块置小盆中，加入适量大葱、花椒、老姜、干辣椒、盐、料酒调和成腌渍调料；
2
拌匀稍稍按摩入味；
3
.放入密封的容器中，再放入冰箱中腌制；
4
将鱼取出拨下所有腌渍调料（留用），鱼块放入簸箕上，置于阴凉通风处风置半干；
5
准备好其他备料，生抽，料酒和醋调一汁，再准备些熟芝麻；
6
在烧热的锅中用生姜擦一遍；
7
再锅里加入适量油，放入风干好的鱼块；
8
用小火将双面慢慢炕，待至两面金黄后取出备用；
9
将腌渍调料放入锅内小火炒香；
10
将煎好的鱼块倒入锅内，小火翻炒鱼块；
11
干煸一下后倒入准备好的料汁，使其均匀的裹在鱼块上，起锅前收汁；撒上熟芝麻翻炒；
12
汁干后起锅装盘。

小贴士：第一步：选材，最好选用较大的草鱼或鲤鱼，肉质鲜美，肉多刺少，将它切成长5厘米、宽3厘米的鱼块，这样大小能让鱼更入味；（现在很方便，在菜市场或超市中可以让别人帮你收拾好); 第二步：腌制, 将切好的鱼块放入调好的腌渍调料，拌匀稍稍按摩入味，腌制一晚上；(也可以用放入保鲜袋中，摇匀入味后放入冰箱腌制时间长点）第三步：风干，将腌好的鱼块置于阴凉通风处风置半干，不要太吹干了，保留一些水分；（这步一定要保证卫生，因为放在外面阴干的鱼会引来冲或鸟等，一定要注意）；第四步：香煎，加入适量油，用小火将风干好的鱼块的两面慢慢地煎至金黄；（油不要多，小火，慢慢的煎，待颜色变为金黄就可以了）；第五步：干煸，先炒香调料，再小火煸炒鱼块，下入调好所需要的料汁（可以是咸鲜，麻辣，酸甜等口味，但不要太多），使锅内的料汁均匀的裹在鱼块上；

这道菜使用了