鲑鱼西兰花蛋奶糕-万维家电网

鲑鱼西兰花蛋奶糕

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2012-11-09发布

简介

在众多海产品中，享有“水中珍品”的美誉的三文鱼（学名鲑鱼），一直是我最喜欢的鱼类。它不仅色泽艳丽，极其诱人，而且含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病，所含的Ω-3脂肪酸是我们脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年痴呆和预防视力减退的功效；而美容抗衰老和低脂肪功效也是众多爱臭美的，想减肥的美眉绝对不能放过滴。新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的细腻口觉，及衍生出很多不同的创意菜肴，绚丽多彩也很吸引大家的眼球。由三文鱼，西兰花，奶酪搭配而成蛋奶糕适合同葡萄酒，或咖啡一起食用，当做午餐来吃很不错。

主料
难度复杂
奶糕皮：黄油60克	糖25克
内馅：鸡蛋60克	燕鱼90克
奶酪粉50 克	鸡蛋32克
低筋面粉115克	西兰花80克
蟹味菇30克	鲜奶油100克
蛋黄20克
辅料
盐1克	水3克

制作步骤

1
在鸡蛋中混入白糖，盐，水，搅拌均匀后放入冰箱中冷藏；
2
从冰箱中将黄油取出，切成小块，将小块黄油放入过筛的低筋面粉中；
3
分三次加入混合好的鸡蛋液加入过了筛的低筋面粉中；
4
用塑料切片将它们均匀的混合；
5
等混到一定程度，放入保鲜袋中，再放入冰箱中1小时；
6
1小时后取出，用擀面杖擀成大圆皮；
7
移放在模具上（注意擀的圆片要大于模具），再去除多余部分，修饰边缘；
8
在派皮上用叉子叉些小洞；
9
在派皮上铺一层锡箔纸，放上一些红豆；
10
放入预热190度好的烤箱中25分钟，将它拿出后移开红豆，用刷子在派底上涂抹一层蛋黄，再放入烤箱中两分钟后取出；
11
在沸水加入适量的盐，油，将西兰花和蟹味菇放入进去焯烫，完后在用凉水过一下；
12
在鸡蛋和蛋黄放入容器中打散，再在其中混入鲜奶油，盐和胡椒粉；
13
搅拌均匀备用；
14
将刚才焯烫好的蔬菜搽干水分，将三文鱼，西兰花和蟹味菇均匀放入烤完的蛋奶糕中；
15
倒入混合好的鸡蛋液，在上面撒上奶酪粉；
16
在180度烤箱中烘烤35分钟，装盘啦。

小贴士：1. 派皮的关键是把所有材料制冷做好准备，如果揉黄油和面团的时间太长，就会失去酥脆的口感；3. 用叉子在派皮上叉出小孔和用锡箔纸上放豆子或石子烤制派皮，都是为了防止派底鼓起；4. 在使用水分多材料时，要在烤完的奶糕皮重涂抹少量的蛋黄，再放进烤箱中烘烤，这样才能防止材料中的水分使奶糕皮发潮的状况；5. 将需要预处理的材料先进行处理后，将所有的材料中的水分吸去，尽量减少叠放材料的水分；

这道菜使用了