爽脆十足的黑木耳拌海蜇丝
2012-11-09发布
简介
海蛰一直被视为宴席上的佳肴，它不仅营养价值较高，食之可以补碘，还可以能扩张血管，降低血压，对防治动脉粥样硬化也有一定功效。但大家都忽略它另外一个功效，那就是海蜇适宜醉酒后烦渴者食用，所以凉拌海蜇不仅是日常生活普通小菜，也是朋友聚会喝酒时的爽口、解腻的一道上乘选择菜。即使是您没喝醉，酒足饭饱之余，作为宴席的最后一道爽口解腻小菜是不是也会让吃得很舒心呢？但是家里从超市中买回来的海蜇皮如果不仅处理，直接凉拌，不是发腥，就是凉拌后出水较多，总是没有饭店做出来好吃。其实那是因为我们买回来的海蜇丝，一般都是盐水泡发，不能直接食用，应该进行脱水处理，那该怎样做呢？第一步 烫水， 用水温80度的水，放入海蜇皮， 放在其中停留十秒至二十秒，马上捞出， 免得变硬；第二步 泡水， 烫好的海蜇皮直接放入冷水中； 2-3个小时换一次水， 换两， 三次就可以啦；第三步 控水， 为了不使海蜇皮在凉拌过程中出水， 就需要放在漏勺上将其水分控干；当然为了拌出来的海蜇丝更脆更好吃，我们在凉拌海蜇皮一定要放醋，醋能保证海蜇皮的原汁原味；也不要和黄瓜一起拌，黄瓜容易出水，而且味道很腥，尽量选用不易出水的材料。今天我们就用家里常备的黑木耳来凉拌海蜇， 再加入点红萝卜和香菜一起拌这盘爽脆的正宗醒酒菜---黑木耳海蜇丝。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 海蜇皮100g | 黑木耳80g |
| 辅料 | |
| 香油适量 | 盐适量 |
| 醋适量 | 大蒜适量 |
| 胡萝卜适量 | 香菜适量 |
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1
烧锅水，将海蜇丝放在抄网里，水温约八十度时将它放入水中烫上十至二十秒；
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2
烫好的海蜇皮直接放入冷水中，2-3个小时换一次水， 换三次就可以啦；
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3
泡好的海蜇丝再放在漏勺上沥干水分；
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4
将黑木耳放在开水中焯一下；
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5
将焯好的黑木耳切成丝；大蒜切碎备用；大蒜拍碎，剁成蒜末，香菜切碎，胡萝卜切成细丝备用；
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6
所有原料放入大碗中；
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7
加入橄榄油先拌一下，再撒上盐和黑胡椒，淋上白醋；
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8
拌匀即可；
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9
清爽且脆劲十足的凉拌黑木耳海蜇丝就可以层盘端上桌啦。
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