西湖醋鱼
2012-12-03发布
简介
“西湖醋鱼”是浙江杭州传统风味名菜。此道菜选用西湖鲲鱼作原料，烹制前一般先要在鱼笼中饿养一两天，使其排泄肠内杂物，除去泥土味。烹制时火候要求非常严格，仅能用三四分钟烧得恰到好处。烧好后，再浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉嫩美，带有蟹味，道鲜嫩酸甜。 肉滋别具特色。
| 难度一般 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 草鱼500g | |
| 辅料 | |
| 食盐1茶匙 | 醋4大茶匙 |
| 酱油2茶匙 | 葱4根 |
| 姜1块 | 白糖3大茶匙 |
| 花雕酒一茶匙 | 藕粉一茶匙 |
| 植物油适量 | 水适量 |
制作步骤
-
1
准备材料
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2
鱼段正面划三刀(这样做让鱼肉熟的快且不会老)
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3
骨头哪面剁二刀
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4
滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火(水一定要滚)
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5
盖上盖子泡3分钟(我用的是500克的鱼,泡3分钟就熟了,这样做出的鱼肉非常鲜美)
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6
一半的老姜切片,葱切段,嫩姜切细丝,葱绿切丝备用
-
7
热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出不用
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8
接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋
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9
泡好的鱼段放入盘中,上面铺上嫩姜丝,葱丝,淋上醋汁就可以了
小贴士：写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）
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