苏式熏鱼
2012-12-04发布
简介
江南人家过年前家家户户都要准备很多熟菜，或自己动手做，或外面买回来，少不了的要有一大盘熏鱼。熏鱼虽名带熏字，其实并不是熏制的，而是先用酱油腌制再油炸最后浸入卤汁入味的。江南的熏鱼有多种做法，但以上海老大房的苏式熏鱼最为有名。。。
| 难度简单 | |
| 主料 | |
|---|---|
| 草鱼腩500g | |
| 辅料 | |
| 料酒一瓶 | 生姜适量 |
| 冰糖50 | 姜片，葱段，桂皮适量 |
| 白胡椒粉适量 | 老抽10ml |
| 白胡椒粉适量 | 以上为腌汁 |
| 八角4个 | 炸油50ml |
| 葱段适量 | 以上为卤汁 |
制作步骤
-
1
草鱼段洗净，刮去鱼腩内黑膜，擦干水分，切成1厘米左右的厚片。
-
2
放入腌汁中至少腌制4小时，中途可翻动鱼片使腌得更均匀
-
3
将腌好的鱼快取出，吹、晾干水分
-
4
大火烧热锅中炸油，油热后分批放入鱼块炸透，如喜欢炸得老一点，可将炸好的鱼块回锅再炸一次。
-
5
炸鱼之前，另备锅准备卤汁---冰糖1大块+料酒1瓶+八角4个+姜片4片+葱2根+桂皮1节，用中火煮成浓稠汁后转小火待用。
-
6
将炸好的熏鱼立刻放入卤汁中，小火继续煮约5-7分钟后取出，炸好一批，卤一批...
-
7
取出的炸鱼片趁热均匀地撒上少许白胡椒粉就完成了
小贴士：写下这道菜的小贴士或者小技巧吧（选填）
水果捞
养生杂粮粥
消暑祛湿—红豆薏米汤~
烤薯片（电饼铛版）
评论(0)
从“能洗”到“四合一”全能，
海尔密闭稳燃舱热水器无畏千米
无畏千米高空！海尔密闭稳燃舱
无畏高空强风！海尔密闭稳燃舱
