准备好猪肉、荸荠、水发香菇、鸡蛋、姜葱等材料。

将肉剁成肉馅。

荸荠、姜葱、香菇分别剁碎。

将所有材料混到肉馅里，然后加盐、胡椒粉、料酒、生粉拌匀，然后往一个方向搅拌一会儿。

将肉馅搓成合适大小的丸子。

将鸡蛋一枚打入碗中搅匀。

锅里加是量的油烧热，将肉丸子先蘸上蛋液。

蘸好蛋液的丸子下锅大火炸。

丸子炸至金黄取出待用。

锅里加水，加入姜、葱、生抽、老抽烧开。

将丸子加入锅中，烧开后文火炖40分钟。

将上海青洗净，对半切开。

可以在煮肉丸的锅里将上海青焯熟。

焯熟的上海青装盘备用。

肉丸煮制时间够后，用水淀粉勾芡。

将煮好的丸子码放在青菜中间，再淋上肉汁就好了。