做安格斯酱：牛奶加热至沸腾，同时打发蛋黄和细砂糖至蛋黄颜色变浅，体积膨胀。慢慢将热牛奶加入蛋黄中，一边加一边搅拌。

混合好的蛋黄牛奶倒回入煮牛奶的锅中，中火加热至液体变粘稠，可以沾在木勺上。

离火，加入泡发的吉利丁粉和酒，搅拌至吉利丁粉融化。再加入栗子泥混合好冷却备用。

鲜奶油打发至干性发泡，加入冷却好的栗子泥中，小心翻拌均匀，倒入模具中，入冰箱冷藏至凝固。

最后表面可以装饰打发的鲜奶油，这次加点糖在里面打发，因为这栗子巴伐利亚不是很甜哦。