腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味；大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。