猴头菇浸泡一天，视水的浑浊程度换水，一般更换3-4次水就渐渐变清澈了。 将泡好的猴头菇挤干水分，撕成小朵，用开水煮上5-6分钟后捞起，挤干水分，晾凉；加入酱油、糖、胡椒粉、蘑菇精、五香粉、鸡蛋顺同一方向使劲拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜，待其入味；

锅内放油，不用太多油，待油温上升至5-6成热是，下猴头菇，转小火慢慢翻炒，令其定型；待猴头菇变得有点焦黄且有点结实，捞出，挤干油，待用；锅内热油，待油温足够热的时候，将猴头菇裹上，将处理好的猴头菇裹上地瓜粉；

下锅炸至金黄，捞出沥干油，再用厨房纸吸取多余的油，撒上椒盐粉、辣椒粉，哈哈，素版盐酥“鸡”完成啦。好吃别贪嘴哦，小心上火。