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霸王肘子

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2013-01-23发布

简介

随着时间的临近,这年味也越来越足了, 我也变得有点小忙碌。 问我在忙啥? 前两天忙着囤积原料, 这两天在忙着找包装, 包装啥? 就是那花生糖和杏仁糖,这两样小吃在圈子里出名了, 已经有好几帮子人预定(虽然这预定也是不收钱, 只是友情赞助);另外还要送些亲朋好友,所以呀, 已经采购了好几批原材料, 只等着这个周末开工了。现在最头痛的就是包装,好的产品一定要有好的包装(怎么看着像条广告语,不过我就是喜欢做就做漂亮些), 这不找了几天,都没找到合适的, 看来只有去网上瞧瞧(本想直接去店里买速度快些)。 说过了这年味小吃,再说这年饭, 年饭餐桌上少不了要有几个重磅菜,如同今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜, 它肥而不腻, 粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。 赶紧来看看这道美味佳肴是如何制作的吧。

难度复杂
主料
猪前肘子1只
辅料
西兰花适量 姜片适量
小葱适量 花椒适量
香叶适量 小茴香适量
甘草适量 酱油适量
料酒适量 八角适量
冰糖适量 桂皮适量
干辣椒适量
制作步骤
  • 1

    在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净;

  • 2

    冷水锅中放入姜片, 葱段和料酒, 将肘子放入其中焯水;

  • 3

    准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用, 小葱节, 姜片和葱段;

  • 4

    将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色;

  • 5

    小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡;

  • 6

    将焯过水的肘子放入其中, 让其表面均匀的裹上糖色;

  • 7

    加入没过肘子的开水;

  • 8

  • 9

    再将准备的大料包, 小葱节, 姜片,葱段, 料酒和酱油倒入其中, 大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时;

  • 10

    将准备摆盘的西兰花焯水备用;

  • 11

    将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨;

  • 12

    将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味, 煮上十分钟;

  • 13

    捞出摆盘, 将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠;

  • 14

    将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,

  • 15

    再撒些葱花。

小贴士:1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头; 再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。
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  • 斯佳丽

     

    级别:美食达人


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