把土豆、茄子、青椒清洗干净。

依次将土豆、茄子（皮嫩就不用削皮）削皮切成块，青椒去蒂去籽切成块。

将炒锅做上火，锅热后倒入适量食用油（油量要多一些）。

待油锅略微冒烟将土豆轻轻倒入锅中，中火慢炸至土豆块金黄缩边，捞起沥干油备用。

将茄子放入锅中，用中大火炸至金黄缩边，然后把青椒倒入锅中与茄子拌匀，捞起沥干油备用。

锅中留少许底油（用滤网捞出渣滓），放入花椒爆香后放入葱、蒜略微翻炒几下

将炸好的土豆、茄子、青椒倒入锅中，略微翻炒几下后，倒入生抽、醋汁、盐、鸡精翻炒均匀。

开锅后倒入芡汁（此时无需翻炒），待开锅后轻轻翻炒几下即可关火。