配菜可以是青菜，或难蛋。如果是青菜，可在七成熟时滴几滴油再放入几棵青菜。或是提前煮熟蛋，放冰水，敲碎，剖皮，切半，后摆盘。自己家里，爱放什么就放什么，厨房没有教条主义，多尝试。干虾皮做清汤十分的鲜美，曾一个福建朋友做了一次虾皮煮水瓜给我吃，我开始爱上它了。后来在上海出差，有幸在朋友陪同下在吉祥馄饨吃了个早餐，发现也放了虾皮，于是，有了这次尝试。