一.和莜面时一定要使用刚开的沸水，莜面和沸水的比例是1:1二.和好的莜面要趁热搓成细条，温热的面团利用整形三.切好的莜面条会黏在一起，不必分开在后期炒至过程中会因油的润滑性而分散开